Turşu, birçok kişinin damak zevkine hitap eden önemli bir yiyecektir. Özellikle kuru baklagillerin yanında vazgeçilmez bir lezzet olarak sofralarımızda yer alır. Geçmişte ninelerimiz büyük bidonlarda turşularını kurarlardı. Bahar ve yaz aylarında kurulan turşular, kış ayları için kritik bir yiyecek olarak kabul edilirdi. Sebzelerin vitaminlerini koruyarak uzun süre taze kalmalarını sağlayan turşu, sağlıklı beslenme açısından da önemlidir. Bu makalede yeşil domates turşusu yapımını ele alacağız.

İlk olarak, boş bir kapta kaynatılmış ılık su hazırlıyoruz. Ardından yıkadığımız domatesleri büyükse dörde, küçükse ikiye kesiyoruz. Turşuyu kuracağımız kabı hazırlıyoruz; bu kabın cam olması daha sağlıklı olacaktır. Büyük bir cam kavanozun içine koymadan önce en alta nohutları yerleştiriyoruz. Nohut, turşunun daha ekşi olmasını ve daha hızlı olgunlaşmasını sağlar. Kesilmiş domatesleri sıkıca cam kavanoza yerleştiriyoruz. Ara ara sarımsak ve limon tuzu ekliyoruz. İşlemimiz bitince, kaya tuzunu döküyoruz, sirkeyi ekliyoruz ve suyu kavanoz dolana kadar ekliyoruz. En üstüne maydanozları kapak gibi yerleştiriyoruz. Turşu kurma işlemi tamamlanmış oluyor, fakat kavanozun kapağını hemen kapatmıyoruz. Bir gece ağzı açık bırakarak eksilebilecek suyu ekleyebiliriz ve tuzunu kontrol edebiliriz. Ertesi gün kapağını iyice kapatıyoruz. Hava almaması gerekiyor; aksi takdirde kısa sürede bozulur. Karanlık ve serin bir yerde saklanmasına özen gösterelim. Yaklaşık 20-25 gün sonunda açıp tüketebiliriz.

Afiyet olsun.