Konkase domates nasıl hazırlanır, hangi aşamalardan geçer?

Konkase domates, özellikle İtalyan mutfağında sıkça kullanılan bir hazırlama tekniğidir. Bu yöntemle, domateslerin kabukları kolayca soyulabilir ve çekirdekleri çıkarılır, böylece daha pürüzsüz ve lezzetli bir sos veya yemek elde edilir. Aşağıda, konkase domates hazırlama sürecinin detaylı aşamaları açıklanmaktadır.

Konkase domates hazırlamak için öncelikle aşağıdaki malzemeleri temin etmek gerekmektedir:

• Yeterli miktarda olgun domates (tercihen Roma veya San Marzano türleri)
• Kaynar su
• Buzlu su
• Bir bıçak
• Bir kesme tahtası
• Bir kabın (domatesleri toplamak için)

Domateslerin taze ve olgun olması, hazırlanan yemeğin lezzetini artıracaktır. Bu nedenle, domateslerin rengi, kokusu ve sertliği kontrol edilmelidir. En iyi sonuçlar için, mevsiminde toplanmış ve doğal yöntemlerle yetiştirilmiş domatesler tercih edilmelidir.

Domateslerin konkase işlemi için aşağıdaki adımlar izlenmelidir:

• Öncelikle domateslerin üzerindeki yeşil sap kısmı kesilir.
• Domateslerin alt kısmına (şekil olarak bir 'X' oluşturacak şekilde) küçük bir kesik atılır.
• Hazırlanan domatesler, kaynar suya yerleştirilir ve yaklaşık 30-60 saniye bekletilir.
• Domatesler, kaynar sudan çıkarılarak hemen buzlu suya konulmalıdır. Bu sayede, domateslerin pişmesi durdurulmuş olur ve kabukları kolayca soyulabilir.

Domatesler, buzlu sudan çıkarıldıktan sonra, kesilen kısmından başlayarak kabukları nazikçe soyulmalıdır. Bu işlem, domateslerin dış kısmının yumuşak olduğu için oldukça kolaydır. Kabuklar tamamen çıkarıldıktan sonra, domatesler kesme tahtasına alınmalıdır.

Konkase domates hazırlamanın bir diğer önemli adımı, çekirdeklerin çıkarılmasıdır. Domatesler, dikey olarak ortadan ikiye kesilerek çekirdekler ve suyu çıkarılmalıdır. Domatesin iç kısmı, sos veya yemeklerde kullanılmak üzere daha pürüzsüz bir kıvama getirilmiş olacaktır.

Kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış domatesler, istenilen büyüklükte doğranabilir. Bu aşamada, domateslerin ne amaçla kullanılacağına bağlı olarak, küp, dilim veya daha ince doğranabilir.

Konkase domatesler, çeşitli yemeklerde, soslarda veya salatalarda kullanılabilir. Kullanılmadığı takdirde, bu domatesler hava geçirmez kaplarda buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Uzun süreli saklama için ise, domateslerin dondurulması önerilmektedir.