Antep usulü domates turşusu nasıl yapılır?

Antep usulü domates turşusu, yöresel lezzetlerin başında gelen, özellikle yaz aylarında taze domateslerin kullanılmasıyla hazırlanan bir turşu çeşididir. Bu turşu, hem aperitif olarak hem de ana yemeklerin yanında garnitür olarak tüketilebilmektedir. Aşağıda, Antep usulü domates turşusunun yapımına dair detaylı bir tarif ve açıklamalar yer almaktadır.

Antep usulü domates turşusu için gerekli malzemeler şunlardır:

• 2 kg cherry domates veya iri domates
• 1 su bardağı tuz
• 4-5 diş sarımsak
• 1 çay bardağı sirke
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• İsteğe bağlı olarak; acı biber, taze nane, maydanoz

Domates turşusu hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı adımlar bulunmaktadır:

Domateslerin taze ve olgun olması önemlidir. İri domatesler tercih edilebileceği gibi, cherry domatesler de kullanılabilir. Domateslerin kabukları ince ve sağlam olmalıdır.

Sarımsaklar soyulur ve dilimlenir. Eğer acılı bir turşu tercih ediyorsanız, acı biberleri de doğrayabilirsiniz. Taze nane ve maydanoz da ince ince kıyılmalıdır.

Domatesler yıkanır ve sap kısımları kesilir. İsteğe bağlı olarak domateslerin üst kısmına bıçakla bir çarpı işareti yaparak haşlama işlemi kolaylaştırılabilir.

Bir kapta su ve tuz karıştırılarak tuzlu su hazırlanır. Tuz miktarı, damak tadına göre ayarlanabilir.

Temiz ve sterilize edilmiş cam kavanozlara domatesler yerleştirilir. Aralarına dilimlenmiş sarımsaklar, doğranmış acı biberler ve yeşil otlar serpiştirilir. Kavanozun üst kısmına kadar tuzlu su eklenir. Sirke ve zeytinyağı da eklenerek kavanoz kapatılır.

Kavanozlar serin ve karanlık bir yerde 2-4 hafta boyunca bekletilmelidir. Bu süre zarfında turşunun lezzeti gelişecektir. Bekleme süresinin sonunda turşu, yemeklerde kullanılmak üzere hazır hale gelecektir.

Antep usulü domates turşusu, hem lezzetli hem de besleyici bir atıştırmalık olarak sofralarımızda yer alır. Geleneksel tariflerin korunması ve geliştirilmesi, yöresel mutfak kültürünün yaşatılması açısından önemlidir. Bu tarif, hem evde hem de özel günlerde misafirler için sunulabilecek pratik bir seçenektir.